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什么是碱面面条

1.黄碱面，又叫碱面条，食用碱面条，是用面条用面粉或高筋粉，碱面(食用纯碱)，水等为原材料做成的面制食品类。

2.称是碱水面条，它是指在和面的过程中加入碱水而做成的面条。碱水面相对普通面条来说更加膨大、洁白且松软，还可以去除面团中的酸味。制作碱水面条时一定要掌握好碱水的浓度，一般以浓度为40%的碱水最好。

3.解析：碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水。碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

4.碱水面一般是用来做拌面、凉面以及部分小吃，普通面一般用来做面条、包子、馄饨、饺子等。原料不同 碱水面是在普通面的基础上加入一定比例的食用碱，来中和面中的酸味，而普通面是用白面做成的，不添加食用碱。

5.碱面是一种食用碱 碱面又被称之为小苏打，是一种食用碱，它主要成分是碳酸钠，英文名称叫做dietary alkali。碱面一般在揉面的时候用来中和面粉发酵所产生的酸性，也会在熬稀饭时使用，来增加粥的粘稠度，中和掉多余的胃酸。

碱面是什么

1.碱面，又名苏打，学名碳酸钠，又称苏打、碱灰，一种重要的化工基本原料，纯碱工业的主产品。通常为白色粉末，高温下易分解，易溶于水，水溶液呈碱性。

2.碱面又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。碱面质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。

3.碱面又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。

4.碱面又名苏打、纯碱，即食用碱。碱面又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙，因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为揣碱。

5.★碱面又叫苏打.纯碱.食用碱。固体.粉末状.色洁白.易溶于水。化学名碳酸钠(Na2CO3)。碱：性热.味苦涩.能去湿热.化食滞.解毒制酸。它被广泛地使用在工业生产上，也可作为日常洗涤剂清洁饮贝。

6.碱面又叫做苏打、纯碱，是一种白色粉末状的化学原料，其主要的成分是碳酸钠，在高温下会分解，能够溶于水，其水溶液呈碱性，其化学性质是能够和酸、碱、盐发生一定的反应。

碱水面是什么面

用途不同：碱水面一般是用来做拌面、凉面以及部分小吃，普通面一般用来做面条、包子、馄饨、饺子等。

碱水面是生活中常见的面食，在日常生活中，很多人都会在面条中加入碱水，一方面是为了中和酸味，另一方面是为了改善面条的口感。制作碱水面的过程也与普通面条很相似，下面我们就一起来看看。

碱水面是什么面？碱水面是属于很常见的面食，其实就是在面粉之中加入碱，这样可以把面团里面的酸味去除，从而让面变得更加松软，洁白和膨大。其中最关键的部分就是，把握好碱水的浓度，通常浓度都把握在40%左右。

碱水面是小麦做的吗

过水是为了去除面条中的酸味。碱水面的主要材料为：小麦面粉、食用纯碱、生鸡蛋、食盐和开水，其制作出来的面条会带有些许酸味，而且会有一些粘稠。

做面条一般来说都是用小麦面粉，当然米粉和玉米面粉也能做面条，但是需要对玉米面或者小麦面的颌面方式和配料这方面的问题需要注意，因为米粉和玉米粉，他们不粘，不容易粘在一起。

凉面是碱水面。凉面的面条其实和“热面”异曲同工，都是小麦粉制成，因为做凉面是需要把面条过热水后捞上来干拌的，如果用一般的面条的话，面的劲不到，而且发粘，容易粘在一起，成一坨了，口感就大打折扣。

生鲜面、半干面、碱水面、乌冬面、鸡蛋面、南方手盘面、饸烙面、拉面、冷面等。按特色分有上海阳春面、兰州拉面、马兰拉面、北京炸酱面、河南烩面、香港牛肉面、漳州沙爹面、陕西臊子面、山西刀削面、武汉热干面等。

小麦面粉放进和洗脸盆中，磕入生鸡蛋用筷子搅拌均匀，随后渐渐地淋入晾凉的食用碱，边淋河边用筷子转圈圈拌和，直至小麦面粉变为匀称的面絮。假如食用碱早已淋完后，你还是觉得水流量不足，这时能够补充适当冷水。

碱水面和普通面的区别

碱水面和普通面的区别：原材料不同；口感不同；颜色不同；用途不同。普通面条煮起来水是比较浑浊的，煮过头容易软烂，一般在家庭中做饭使用的都是普通的面。

颜色：从颜色上来看，普通面条颜色比较白，碱水面的颜色要深一些。营养价值：从营养价值上来看，碱水面和普通面条相比，营养差异不是很多。

普通面比较发硬，而且颜色比起碱水面有些发白，营养没有碱水面高。碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。

碱水面条和普通面条的区别是：用途不同 碱水面一般是用来做拌面、凉面以及部分小吃，普通面一般用来做面条、包子、馄饨、饺子等。

普通的面条和碱水面相比味道没有碱水面好，碱面条会比较香。普通面条来讲，碱水面会更好吃一些，口感不同碱水面条口感劲道，有嚼劲，普通面条口感在一定程度上没有碱水面条劲道。

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